Tempurá

Tempurá

Ingredientes:

  • Cebola
  • Cenoura
  • Pimentão
  • Vagem
  • Abóbora japonesa
  • Batata doce
  • Ervilha torta
  • Berinjela japonesa
  • Couve flor
  • Brócolis
  • Camarão grande

 

Massa:

  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 unidade de ovo
  • 1 litro água gelada
  •  

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • ½ xícara de chá de shoyu
  • ½ xícara de chá de sakê mirim (licoroso)
  • 1 colher (sopa) de nabo (finamente) ralado
  •  
MODO DE PREPARO
  • Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem
  • Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m
  • Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm
  • Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base
  • Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm
  • Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm
  • Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral
  • Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm
  • Corte a couve-flor em talos de 7 cm
  • Corte os brócolis em talos de 7 cm
  • Limpe e tire a casca do camarão e faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar

 

Para a massa:

  • bata o ovo levemente
  • Misture a água gelada com o ovo
  • Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada
  • Passe os legumes e o camarão levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º c) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados
  • Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças
  • O papel deixará o tempurá encharcado
  • Para o molho: misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela
  • Antes de servir acrescente o nabo ralado
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Observações:

    • para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada;
    • a massa é a última coisa que deve ser feita;
    • se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada;
    • para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa;
    • Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto;
    • cuide para que o óleo não esquente demais e queime a massa;
    • ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie;
    • certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos;
    • para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó;
    • se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo;
    • qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar pode ser feito a moda tempurá.




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